芝麻香油主要有以下几种制作工艺：

水代法

• 筛选芝麻：首先挑选出颗粒饱满、杂质少的芝麻。这是因为优质的芝麻原料能保证香油的品质和风味。例如，白芝麻通常用于制作香油，其含油量高，且味道香醇。

• 清洗芝麻：将选好的芝麻用清水漂洗，去除表面的灰尘、泥土等杂质。清洗后需要沥干水分，以免在后续炒制过程中溅油。

• 炒芝麻：把沥干的芝麻放入锅中进行炒制。火候和时间的控制非常关键，一般采用中小火慢慢翻炒。随着温度的升高，芝麻中的水分逐渐蒸发，芝麻的颜色会由白色变为淡黄色，最后变成深褐色，同时散发出浓郁的芝麻香气。这个过程中，芝麻中的蛋白质等成分会发生美拉德反应，产生独特的香味。

• 磨浆：将炒好的芝麻用石磨等工具磨成细腻的芝麻浆。石磨磨浆的好处是在磨制过程中温度不会过高，能很大程度地保留芝麻中的营养成分和香味物质。磨出的芝麻浆呈浓稠的糊状。

• 加水搅拌：在芝麻浆中加入适量的热水，然后进行快速搅拌。这个过程可以使芝麻中的油脂更好地分离出来。热水的加入量一般是芝麻浆体积的 1 - 1.5 倍左右。

• 震荡出油：利用工具对芝麻浆和水的混合物进行震荡，随着震荡，油脂会逐渐聚集在表面，形成香油层。

• 撇油：将浮在表面的香油小心地撇出来，经过过滤后就得到了纯净的芝麻香油。

压榨法

• 预处理芝麻：和水代法一样，先对芝麻进行筛选和清洗，保证芝麻的质量。

• 炒芝麻：通过炒制让芝麻达到合适的熟度，激发芝麻的香味，为后续出油做准备。

• 压榨：把炒好的芝麻放入压榨设备中。压榨设备通过强大的压力，将芝麻中的油脂挤压出来。这种方法生产效率相对较高，但是在高温高压的压榨过程中，可能会对香油的营养成分和风味产生一定的影响。根据压榨的次数可以分为冷榨和热榨。

• 冷榨：是在常温下进行压榨，这样榨出的香油颜色较浅，保留了更多的营养成分，如维生素 E 等，但出油率相对较低。

• 热榨：是将芝麻经过高温炒制后再进行压榨，出油率比冷榨高，香油的香味也更浓郁，但由于经过高温处理，部分营养成分可能会有所损失。

• 过滤澄清：刚压榨出来的香油会含有一些杂质，需要通过过滤等手段去除这些杂质，使香油变得澄清透明。一般会使用滤网或者离心分离等方法来达到这个目的。